Nagy általánosságba’ a korcot a gagya (nadrág) és a szoknya levarrt szegélyére mondták. Oda, ahova madzagot vagy gumit tettek bé, hogy maradjon cag veszteg a derékon. Másképp szólva, hogy ne mind csúszkáljon egyfelé lefelé. Evvel a fáintos szerketával ott es maradt a helyin. Biza’, hogy isteni egy találmány.
Most pont nem erről a korcról fogok mesélni, hanem a lábosok, üstök korcáról. Azé’ szó köztünk maradjon, nem arra a lábosra gondoltam, amikor nem húzunk cipőt, s láboson (mezítláb) járkálunk, neeem. Hanem arról az edényről, ami szoros rokonságba van a fazékval, de eppeg annyi ételvel nem lehet megvetni őkelmit. Egy az, hogy laposabb, s kettő pedig, hogy küsebb szokott lenni. Azé vannak irtó düher (itt - nagyon nagy) méretűek es köztük. Azok a népes családoknak kiváló edények tudnak lenni. Jó a táborozós helyekre es. Régebb lábuk es vót. Nagyanyámnál még láttam lábosos lábost. Mán régebb kiment divatból, met nem vót rea szükség a kályha tetejin.
Korcos lábos, amelyiknek "lelke van". Eppeg egybe szalmapityóka készült benne...
Ejsze most hagyom a nyavalyába a hatalmas méretű lábosokot, s inkább reahangolódok a közepesekre. Olyanokra, amibe mán rendesen meg lehet katyfalni (főzni, készíteni) egy tokányt, egy burjánzószt, egy rakott puliszkát, szelídebb szalmapityókát (amelyikből a lélek nincs kisütve), vagy belérittyenteni négy-öt tojást magára, megbolondítva szalonnáson... Há’ azé’ még sok mindent meg lehet belé burrantani a lábasba, de asziszem ízelítőnek ennyi dugtig elég. Mit mind bőcsködjek, hogy mit tudok, még a végin szakácsnak fognak csúfolni. Nem vagyok az ételkészítők szörnyetege, de azé’ annyi tehetségem még sincs.
Akármilyen lábosok
A lényeg méges most jön. Ha a lábosba valamit megfőjznek észrevevődik, hogy lassan rakódik a falára az eleség réteg, ami hojza a lábos egyéniségét. Attól függ, hogy mi pirul fel az oldalára, olyan ízmaradékokot kovácsol essze a zidők során. Persze nem annyira érződik a több esztendős, évtizedes korc, de méges másabb lesz az íze, ha valamit rottyasztunk benne, mint egy ma született lábosban. Ezétt se érdemes kínkeservesen kivikszolni, met oda a lábos smakkja. Ehhez a Krisztus előtt négybéli állandós korchoz mindig hézacsapódik a legújabb főzés. Ha a láng erős, s a kivirgetés-kavargatás valamicskét megkapja a fortyogó eleséget, akkor a lábos (főleg az érclábos) alján az étel egy cseppet szégyenlősen elpirul, vagy mint a napon heverő emberfia, különböző árnyalatokba megpirul. Ugyanez történik a lábos oldalán es. A friss főzés adja magát, met utána ebből a nem es olyan rég keletkezett sült rétegből lesz a bébelelhető korc. Hát hogyesmondjam, Isteni! Nem mondom maga a benne rotyogó elkészített finomság se semmi, de aki a lábasra kezet tehet, azt a korc csudás zamatja egyenesen a mennyekbe repítheti. Ezért es ritkán kapja meg egy-egy ipse, mert igazi harc van érte. Van olyan es, amikor többen nekiállnak, s kaparják késsel, kalánval, villával, s amivel még lehet, annak az oldalát. Mohón dolgojznak, hogy több jusson nekijük belőle. Aki fineszesebb többet tud kivájkálni belőle. Ej be jó es az a látvány, amikor a szinte levakart korc kandarodna meg, de menet közben ropogóson kettétörik. A reapirult ételmaradék rendesen tudja kívántatni magát.
Fijatal üstökbe' rotyogó finomságok Fotó: B.A.
Milyen ételnek lehet fáin korca? Hát a rakott puliszkának, a szalmapityókának, mondjuk a pityóka tokánynak. Egyébként mindegyik sűrűbb falnivalónak van korca, de nem annyira finom, mint ezeknek. Persze a húsételek se semmik, de azoknak inkább a levik finomabb. Sö, sokkal jobb azt kenyervel mártogatni.
Az üstbe készült tokányok es adják magukot. Gyimesekben az üstbetej megér egy misét. Ej be jó es, amikor az üstbe főzött puliszkát kiszedik, s a körberakódott korcára realoccsintják a tejet. Ha arra jársz próbáld ca’ ki! Nem bánod meg.
Ha van lábosod, istenmárjáson ne súrold ki a lelket belőle, met akkor az nem a te külön béjáratú lábasod lesz, a páratlan különlegességes korcával, hanem csak egy akármilyen-fajta. Ha lehet hagyd meg, hogy egyedi, s megismételhetetlen maradjon.
Fenyőszegi B. Levente
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése
Megjegyzés: Megjegyzéseket csak a blog tagjai írhatnak a blogba.